食品凍干機(jī)加速凍干食品的發(fā)展
更新時(shí)間:2016-08-19 點(diǎn)擊次數(shù):2269
凍干食品是將新鮮食品快速冷凍后,送入真空容器中脫水而成,在真空條件下,水分由固態(tài)冰升成氣,從而使物料脫水干燥。用食品凍干機(jī)凍干工藝制成的食品,不僅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用前,稍微加工,幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。
凍干食品不要冷藏設(shè)備,密封包裝后,可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷售,三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于凍干食品有5%含水量,質(zhì)量好、重量輕,可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。例如,蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后,1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克,一加水即復(fù)原為蕃茄醬。深受人們喜愛。如今,凍干蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產(chǎn)品。
在真空凍干食品的生產(chǎn)中,一般有選料、清洗、切分、漂燙、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙,用磁場(chǎng)除去金屬雜物,用靜電除去毛、鱗片等異物,避免加熱過度,無論蒸煮還是浸漬,都要按工藝要求去辦,只有把好前處理關(guān),才有可能產(chǎn)出高品質(zhì)凍干食品。對(duì)前處理的物品進(jìn)行速凍,凍結(jié)得越快,物品中結(jié)晶越小,對(duì)物品結(jié)構(gòu)組織破壞就小。凍結(jié)時(shí)間短,蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮作用下,不會(huì)發(fā)生質(zhì)變。
速凍后的食品須迅速進(jìn)行真空升華干燥,要求真空度很快達(dá)到升華壓力,并及時(shí)供給升華熱能來維護(hù)升華溫度不變,一般采用輻射加熱。
凍干食品呈多孔狀,組織表面比原來擴(kuò)大100~150倍,因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加,從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí),應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行。粉碎、包裝應(yīng)在相對(duì)濕度30~40%、溫度25℃以下進(jìn)行。為保持干制食品含水5%以下,包裝內(nèi)應(yīng)放入干燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應(yīng)選擇透氣性差、強(qiáng)度高、顏色深為好。
食品凍干機(jī)凍干技術(shù)可加工各種蔬菜、水果、魚肉、方便面、調(diào)味品以及咖啡、茶葉、中藥等。
凍干食品生產(chǎn)線包括前處理、速凍、升華干燥和包裝等環(huán)節(jié)。為了給速凍庫和升華干燥倉創(chuàng)造正常工作條件,必須配套制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)和物料運(yùn)輸系統(tǒng),還要配套蒸汽鍋爐和循環(huán)水。凍干生產(chǎn)線的zui關(guān)鍵設(shè)備是升華干燥倉,它是一個(gè)很大的臥式圓筒,筒內(nèi)裝有多層加熱器,料盤插進(jìn)多層加熱架之間。料車沿天軌從前處理間(裝料)、經(jīng)速凍庫(速凍)和干燥倉(升華干燥脫水)到包裝(卸料),再沿天軌回到前處理間。這樣循環(huán)運(yùn)料,非常便捷、衛(wèi)生而安全。水汽冷阱裝置于加熱架兩側(cè)(或獨(dú)立于倉外),加熱架上的加熱板,經(jīng)過專門的表面處理,能以輻射方式向物料傳遞熱能(升華熱)水汽冷阱能快速捕獲由物料升華出來的水汽。將一個(gè)干燥倉的料由速凍庫運(yùn)進(jìn)干燥只需5分鐘,從而保證凍料不融。
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源,將此類食品資源加工成凍干食品,采用國(guó)產(chǎn)的凍干加工設(shè)備,其價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的1/4。抓住西部大開發(fā)的機(jī)遇,開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉干等大宗食品出口,是一項(xiàng)前景看好,利潤(rùn)大,風(fēng)險(xiǎn)小的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。長(zhǎng)期以來,我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加工階段,給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。通過開發(fā)凍干蔬菜和肉食等,將提高我國(guó)出口食品的檔次,獲得較高的附加值(每公斤凍干菜按品種為100元~300元)。我國(guó)各地都有一些當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品,經(jīng)過用凍干工藝加工后,就成為脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品。
市場(chǎng)凍干食品供不應(yīng)求,國(guó)內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期,產(chǎn)量還很低。卻引來了外商向我國(guó)市場(chǎng)的大量求購。這既有市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求的外因,也有我國(guó)凍干食品生產(chǎn)成本低的內(nèi)因。我國(guó)應(yīng)充分利用西部大開發(fā)的機(jī)遇,大力發(fā)展凍干食品,把西部地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前,我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品,主要包括:湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍干人參)及方便面調(diào)料(如方便面中的脫水菜、肉丁)等,年產(chǎn)量不足3000噸。據(jù)專家預(yù)測(cè)到2010年,僅我國(guó)方便面輔料一項(xiàng),約需凍干食品4萬噸,加上各種快餐配料、湯料、飲料等,每年凍干食品的消費(fèi)將超過10萬噸。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的巨大需求,為發(fā)展我國(guó)的凍干食品工業(yè),提供了大好的機(jī)遇。