真空冷凍干燥技術(shù)是目前上的食品脫水加工技術(shù),與常用的烘干方法相比,用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質(zhì)期長(zhǎng),復(fù)水性好,并且色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分俱佳等特點(diǎn)。干燥后的食品體積,形狀基本不變,物質(zhì)呈海綿狀,無(wú)干縮等現(xiàn)象,可廣泛應(yīng)用于蔬菜,水果,調(diào)味品,水產(chǎn)品,生物制藥,藥品,飲料,標(biāo)本等領(lǐng)域。
凍干機(jī)是采用冷凍升華的原理,從而去除樣品中的溶劑;在冷凍干燥過程中,由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行,因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,適合一些化學(xué)產(chǎn)品,藥品和食品干燥。
凍干機(jī)一般是采用風(fēng)冷冷凝式全封閉壓縮機(jī)制冷系統(tǒng),凍干機(jī)采用這種方式一方面結(jié)冰器溫度低,制冷速度相對(duì)比較快,吸附水份能力強(qiáng),在溫度,真空度顯示均為數(shù)字式,準(zhǔn)確直觀。為了能夠更好的觀察到冷凍干燥實(shí)驗(yàn)的全過程,
凍干機(jī)的干燥室采用透明的玻璃罩,凍干機(jī)主機(jī)上配有真空泵電源插頭,不許冷接電源,使用起來相當(dāng)方便,真空連接采用通用標(biāo)準(zhǔn)卡箍,方便可靠。
使用凍干機(jī)當(dāng)真空度達(dá)不到指標(biāo)時(shí),就要檢查放氣閥是否關(guān)緊,也可在抽氣過程中反復(fù)開、關(guān)該閥,讓外界空氣吹沖閥孔,以吹除閥內(nèi)可能有的雜質(zhì),從而保證閥的密封,
凍干機(jī)真空泵與主機(jī)之間由真空管連接,檢查兩個(gè)連接處的卡箍是否擰緊。凍干機(jī)主機(jī)右側(cè)抽氣口的不銹鋼接頭,可用大扳手順時(shí)針方向擰緊,檢查有機(jī)玻璃罩底面是否光潔平整。“O”型橡膠密封圈是否破損。在真空泵開始工作時(shí),用力下壓有面玻璃罩片刻,有利于密封。檢查真空泵油質(zhì)量,從視油鏡觀察泵油是否變濁或混入雜質(zhì),一般情況下,連續(xù)工作200小時(shí)左右,需要更換真空泵油。