升華干燥階段品溫對凍干制品的影響
更新時間:2021-04-09 點擊次數(shù):1141
一個理想的升華于燥階段的品溫的確定,應(yīng)能保證傳遞到制品的熱能與升華所耗熱能相平衡。
如果傳遞到制品上的熱量太多,則過多的吸熱將導(dǎo)致制品溫度明顯升高,引起制品融化,在真空條件下沸騰,或發(fā)生崩解,使產(chǎn)品在外觀上起泡或成泥狀。同時,過量的熱被制品吸收,還可使制品與容器內(nèi)壁分離,造成介于制品容器間的水燕汽積累,使向制品的熱傳遞嚴(yán)重受阻,從而形成冷凍核。冷凍核溶化后將在制品中產(chǎn)生一個潮濕的區(qū)域,影響產(chǎn)品的水份含量。
如果傳遞的熱量太少,則使冰塊的表面溫度下降而降低升華速度。
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