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凍干曲線

凍干制品出現(xiàn)不良品，凍干曲線的選擇影響較大。預凍的過程以及升華干燥階段較為重要，預凍不*，有部分溶液還未*形成固態(tài)，在升華過程中極易溶解周圍的產品，從而導致制品收縮，升華干操階段如果升溫過快，或由于板層溫度差異太大，導致產品還有較大水分時超過產品共熔點或部分共熔點，就會引起制品收縮。也有部分產品出箱后出現(xiàn)小的部分圓點溶解狀，這種制品在貯存過程中會慢慢的收縮。

工藝處方

產生產品收縮的一個很重要的原因，是由于凍干溶液濃度不合適引起的，一般溶液的濃度控制在10-15%之間為宜，低于5%可適當添加斌形劑(如甘露醇、右旋糖醇、乳精等)提高其濃度。若濃度過高，則應控制其厚度，一般在10-15mm為宜。

凍干機性能

性能好的凍干機制冷效果強、真空度高，板層溫度分布均勻，參數(shù)控制容易。確定好工藝處方和凍干曲線，再選擇合適的凍干機，就能減少凍干制品中不良品的數(shù)量，從而提高凍干產品的成品率。