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解讀博醫(yī)康食品凍干機進行食品凍干的優(yōu)缺點
更新時間:2017-08-16 點擊次數(shù):4247
真空冷凍干燥技術(shù)是一項高新加工技術(shù),被認為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法。其原理是在真空狀態(tài)下,利用升華原理,使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而使物料干燥,稱為真空冷凍干燥,簡稱凍干。用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品。
⑴博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的凍干食品的優(yōu)點 主要有:①博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品能保持食品組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變,特別是生理活性成分保留率zui高,這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因。②博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品外觀不干裂,不收縮,維持食品原有的外形和色澤;③博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品無表面硬化,組織呈多孔海綿狀,因此復(fù)水性能好,食用方便,浸泡即可復(fù)原,從而決定了它在即食方便食品中的地位;④博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的食品重量輕,耐保藏,對環(huán)境溫度沒有特別的要求,在避光和抽真空充氮包裝時,常溫條件下可保持2年左右,其貯存、銷售等經(jīng)常性費用遠遠低于冷凍食品。
⑵博醫(yī)康食品凍干機生產(chǎn)的凍干食品的缺點 凍干食品的生產(chǎn)需要一整套高真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備,因此,設(shè)備的投資費用較大。此外,為了防止物料中冰晶的融化,升華溫度不宜太高。更主要的是,真空狀態(tài)下多孔性物料的導(dǎo)熱系數(shù)低,傳熱速率低,致使本來溫度就不高的冰晶升華速率變得更低,所以,冷凍干燥的時間一般較長。在如此長的時間內(nèi),設(shè)備一方面要不停地制冷,另一方面要不停地供熱,還要不停地抽真空,致使設(shè)備的操作費用較高。所有這些,導(dǎo)致了凍干食品的生產(chǎn)成本較高,大大地限制了凍干食品快速發(fā)展。這也一直是博醫(yī)康技術(shù)人員致力于研究的課題。
博醫(yī)康食品凍干機形象展示: