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金花茶制作原理介紹
更新時間:2017-09-22 點擊次數(shù):4147
冷凍真空干燥法不同于以上的干燥方法,干燥的溫度基本上在0℃以下的進行,即在金花茶凍結(jié)的狀態(tài)下進行,直到后期,為了進一步降低金花茶中的殘余水分含量,才讓物料升至0℃以上的溫度,但一般不超過50℃。
冷凍干燥就是把金花茶中含有的水分,預(yù)先進行降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而金花茶原有的組織停留在凍結(jié)時的冰架中,因此它干燥后疏松多孔體積不變,整個干燥的過程是在較低的溫度下進行的。
金花茶在干燥前處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于金花茶體內(nèi)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生體積縮小現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥組織呈干海綿多孔狀,體積基本不變,遇水極易恢復(fù)原狀。在zui大程度上防止金花茶在干燥過程中的理化和生物學(xué)方面的變性。
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