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博醫(yī)康食品凍干機果蔬干燥FD與DRY加工的區(qū)別
更新時間:2017-09-26 點擊次數(shù):1755

凍干(fd)是水分的升華,烘干是水分的蒸發(fā)。前者是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài),后者是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),在干燥的過程里。為了zui大限度的保持樣品的物理結構,到目前為止的方法就是真空冷凍干燥。因為在低溫低壓狀態(tài)下,樣品的物理結構基本不受影響。不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導致表面毛孔收縮或者內部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點升高(趨向常溫)。從而加快升華過程,提高干燥效率。


烘干(dry)又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品,樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。因為空氣每升高1度,相對濕度會降低4。5%。所以這是很常用的方法。也有使用其他熱源,只利用空氣做濕載體的!


熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內,濕度由內向外(相反)。而且速度有極限,就是樣品在能承受的極限溫度時。內部向外表擴散水分的zui大速度。速度過大會引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率。同時溫度過高會引起內部水分汽化過快,來不及通過毛細管道排出而發(fā)生膨脹,引起細胞破裂。


冷凍干燥由于是升華作用,速度取決于外部的壓力(同時也是水蒸氣壓力或者稱為濕度)。和溫度關系不大,所以可以zui大限度的保證細胞(微生物)的物理結構不被破壞


簡單點說就是


凍干=升華是水分子在低溫下由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),對于失去水分子的結構不會有太多的影響


烘干=蒸發(fā)是水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),它是一種急劇的失去水分子的行為,對于細胞結構會造成一定的影響

 

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