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脫水蔬菜作為一種新興的食品種類越來(lái)越多地受到人們的關(guān)注。在同本、美國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，脫水蔬菜已成為一種適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式的流行食品。在我國(guó)它不僅在方便食品領(lǐng)域大量使用，而且也是旅游、*、地質(zhì)等部門解決吃菜難的有效方法。脫水蔬菜具有保持原材料的色、香，味和營(yíng)養(yǎng)成分，食品不易變質(zhì)、復(fù)水性好、重量輕、可在常溫下貯藏等優(yōu)點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)首先對(duì)蘑菇進(jìn)行貯藏保鮮，然后通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)脫水蘑菇，優(yōu)化出*的實(shí)驗(yàn)條件，并將其與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥方式進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)冷凍干燥的蘑菇片在外形、營(yíng)養(yǎng)成分、香氣成分的保留及復(fù)水性等方面比...
參照雙孢蘑菇感官指標(biāo)中褐變級(jí)數(shù)與外形級(jí)數(shù)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)升華加熱方式和解析供熱方式進(jìn)行試驗(yàn)研究，并用對(duì) 凍干蘑菇片的感官品質(zhì)進(jìn)行試驗(yàn)的測(cè)定和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：蘑菇片切片5mm時(shí)*升華工藝為在0.5h內(nèi)加熱板溫度升至105℃，保 持2h，再在0.5h內(nèi)降溫至80℃，再保持3h；*解析工藝為，在2h內(nèi)溫度由80℃降至60℃，保持4h。
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