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博醫(yī)康食品凍干機(jī)凍干蘑菇技術(shù)概要
更新時(shí)間:2017-10-19 點(diǎn)擊次數(shù):2286
原料為蘑菇和焦亞硫酸鈉。鮮蘑菇進(jìn)廠后,經(jīng)過清洗、漂白、切片、分選、凍結(jié)、冷凍干燥、包裝等工序得到產(chǎn)品。蘑菇在收獲3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工,以得到產(chǎn)品,清洗時(shí)采用0.9~1.4兆帕壓力噴淋水*浸泡清洗。為防止蘑菇可能發(fā)生的酶促褐變,有時(shí)需要在水中加入焦亞硫酸鈉漂白蘑菇(一般情況下,產(chǎn)品中S02含量限制在200毫克/千克)。加工時(shí),應(yīng)將蘑菇切成5毫米厚的薄片,在分選時(shí)將不完整的切片或不好的切片剔除。將蘑菇片裝到物料盤上是一步關(guān)鍵操作,物料盤一般是0.35平方米,每盤約裝3千克。一般情況下,1厘米的裝料厚度比較合適。裝盤后蘑菇被送到冷凍室凍結(jié),凍結(jié)速度越快,zui終產(chǎn)品質(zhì)量越好。當(dāng)蘑菇片溫度為一30~一25℃時(shí)即可送到干燥室去冷凍干燥,凍結(jié)操作一般需4~6小時(shí)。
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